<p data-start="806" data-end="1139">Son nom évoque Rome, sa chair est réputée fondante, et sa saison ne dure que quelques semaines. Ce champignon noble est la vedette de l’automne sur les hauteurs du Vaucluse. À mi-chemin entre folklore, gastronomie et science, il fascine les mycologues autant qu’il aiguise l’appétit des amateurs de nature. Sur le plateau d’Albion, les promeneurs le cherchent avec respect, les anciens en parlent avec fierté, et les connaisseurs n’en ratent jamais la saison. Encore faut-il savoir où et comment le trouver, et surtout ne pas le confondre avec d’autres espèces bien moins recommandables. Car même sous un nom impérial, la prudence reste de mise.</p> <h2 data-start="1486" data-end="1945">L’amanite des Césars, une perle rare des forêts vauclusiennes</h2> <p data-start="1486" data-end="1945">Ce champignon au chapeau <strong data-start="1575" data-end="1589">orange vif</strong> et au pied épais se distingue autant par sa <a href="https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/champignon/champignon-trompeur-ressemble-oeuf-simple-detail-dangereux-510915.html?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">forme d'œuf</a> que par sa saveur. Présent dans les bois de chênes du <strong data-start="1694" data-end="1714">plateau d’Albion</strong>, l’<strong data-start="1718" data-end="1740">amanite des Césars</strong> est l’un des champignons les plus recherchés de la région, notamment en raison de sa relative rareté. <em data-start="1843" data-end="1899">"C’est un champignon exceptionnel, aussi beau que bon"</em>, témoigne un amateur au micro de <em>France Bleu</em>.</p> <p data-start="1947" data-end="2285">Son nom latin, <strong data-start="1962" data-end="1982">Amanita caesarea</strong>, rappelle qu’il était déjà dégusté par les empereurs romains. On le surnomme parfois “le césar”, et il pousse principalement en altitude, à la faveur des sols calcaires et de l’humidité automnale. Il est reconnaissable à son chapeau arrondi, ses <strong data-start="2229" data-end="2248">lamelles jaunes</strong>, et son pied épais orné d’un anneau.</p> <h2 data-start="2292" data-end="2753">Amanite des Césars : une cueillette encadrée... et une ressemblance à ne pas négliger</h2> <p data-start="2292" data-end="2753">S’il fait rêver les gastronomes, l’<strong data-start="2391" data-end="2413">amanite des Césars</strong> n’en reste pas moins un champignon à cueillir avec précaution. Car il existe une espèce très proche visuellement, mais <strong data-start="2533" data-end="2554">hautement toxique</strong> : <a href="https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/champignon/amanite-tue-mouches-champignon-magique-vous-apparait-jamais-hasard-voici-message-cache-quelle-vous-adresse-510803.html?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">l’amanite tue-mouches</a>. <em data-start="2580" data-end="2625">"Ce n’est pas un champignon pour débutants"</em>, prévient un guide local. L’odeur, la couleur des lamelles et la texture du pied sont autant d’indices pour éviter les erreurs.</p> <p data-start="2755" data-end="3114">Dans le Vaucluse, la cueillette de champignons est autorisée, mais <strong data-start="2822" data-end="2850">soumise à réglementation</strong>. Il est essentiel de respecter les <a href="https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/champignon/cueillette-champignons-regles-amende-510619.html?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">quotas</a> (habituellement 5 kg par personne et par jour) et de ne pas ramasser dans les zones protégées. <em data-start="2988" data-end="3070">"Il faut cueillir avec respect, et ne jamais déraciner les champignons inutiles"</em>, rappelle un animateur nature de la région.</p> <p data-start="2755" data-end="3114"> <blockquote class="instagram-media " style="background: #ffffff;border: 0;margin: 1px;width: 100%;padding: 0;max-width: 500px;" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/DLKX3SXhzKZ/" data-instgrm-version="14"></blockquote></p> <h2 data-start="3121" data-end="3312">Comment bien identifier l'amanite des Césars (et comment le cuisiner) ?</h2> <p data-start="3121" data-end="3312">Pour ceux qui souhaitent partir à la recherche de l’amanite des Césars, <strong>quelques règles</strong> permettent de reconnaître ce <a href="https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/champignon/champignons-comestibles-liste-complete-2025-471612.html?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown#item=1">champignon comestible</a> sans erreur :</p> <ul> <li data-start="3316" data-end="3360">Chapeau <strong data-start="3324" data-end="3343">orange brillant</strong>, souvent bombé</li> <li data-start="3363" data-end="3395">Lamelles <strong data-start="3372" data-end="3382">jaunes</strong> et serrées</li> <li data-start="3398" data-end="3450">Pied épais, <strong data-start="3410" data-end="3432">blanc à jaune pâle</strong>, avec un anneau</li> <li data-start="3453" data-end="3490">Chair ferme, sans odeur désagréable</li> </ul> <p>Une fois identifié, ce champignon peut être consommé <strong data-start="3545" data-end="3565">cru en carpaccio</strong>, ou <strong data-start="3570" data-end="3609">poêlée </strong>avec un filet d’huile d’olive. Sa texture tendre et son goût subtil en font un mets de choix dans les cuisines provençales. <em data-start="3704" data-end="3772">"C’est un produit d’exception qu’on ne cuisine qu’une fois par an"</em>, affirme un restaurateur du Ventoux.</p> <meta name="original-source" content="https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/champignon/amanite-cesars-champignon-vaucluse-automne-512889.html" /><meta name="syndication-source" content="https://monjardinmamaison.maison-travaux.fr/mon-jardin-ma-maison/plantes-par-type/champignon/amanite-cesars-champignon-vaucluse-automne-512889.html" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />